Hmm!

Et voilà! J'ai encore raté ma mousse au chocolat!!
Surprise après 5 heures au réfrigirateur: la mousse est montée en haut, et le chocolat est resté en bas!

Ce qui fait donc un dessert à la fois mousse au chocolat, et à la fois liègeois (à part qu'à la place de la crème chantilly, c'est de la mousse au chocolat).

Peut-être que je devrait l'apeller le "Bruxellois".
Alors comment j'ai fait ça?

• 4 blanc d'oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• 200 g de chocolat au lait
• 20 cl de lait entier (voir plus)
• 2 càc de sucre

J'ai fait fonre le chocolat au bain marie dans un bol et j'ai rajouter du lait entier pour qu'il soit plus onctueux... J'en ai peut-être mis trop (le lait recouvrait presque la moitié du chocolat). j'ai retiré le bol du feu, j'ai rajouter 2 jaunes d'oeufsJ'ai fait fondre le chocolat au bain marie, je l'ai arrosé avec du lait entier pour histoire d'épaissir le chocolat. J'ai battu les blanc en neige en rajoutant du sucre.
J'ai incorporer les blanc au chocolat (1/4 de blanc à la fois).
A la fin la mousse avait l'air réussie. Je l'ai verser dans des verres, le les ai mis au frigo. Et ils sont ressortie 5h plus tard comme ça:
(A mon avis le chocolat était trop liquide à cause du lait)

Le goût?
Délicieux figurez vous! Une mousse au chocolat en haut, un crème au chocolat bien comme il faut en bas, bien onctueuse!

La recette, basique, inratable, pour un beau bol de mayonnaise :
- 1 jaune d'oeuf
- 25 cl d'huile (de tournesol, de colza ou de maïs)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 trait de vinaigre ou jus de citron
- sel, poivre

Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, sel et poivre. Incorporer l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l'émulsion. Ajouter le reste d'huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter. Enfin incorporer le vinaigre et ajuster l'assaisonnement.

On peut battre les blancs en neige et l'incorporer à la mayo.

Pour la conserver : couvrir d'un film alimentaire "au contact", il doit toucher la surface de la mayonnaise. La mayonnaise maison se conserve 1 à 2 jours maximum.

Quelques astuces :
- il ne doit pas faire trop chaud dans la pièce, sinon la mayonnaise monte difficilement, et retombe très facilement !
- le jaune d'oeuf doit être de préférence à température ambiante ;
- il faut fouetter sans cesse pour que l'émulsion ne retombe pas ;
- enfin les "agréments" s'ajoutent toujours à la fin.

Les variantes : toujours le même principe d'émulsion, mais avec des ingrédients en plus ou différents pour obtenir de nouvelles sauces.

 

Sauce aïoli	Même principe, mais au jaune d'oeuf cru on ajoute 3 gousses d'ail pressées, sel et poivre, et on utilise de l'huile d'olive et du jus de citron.
Sauce cocktail	La recette de base + 2 gouttes de tabasco, 1 cuillère à soupe de ketchup ou concentré de tomate + sucre, 1 trait de cognac ou whisky, et quelques gouttes de sauce worcestershire.
Sauce tartare	25 cl d'huile neutre, 1 jaune d'oeuf dur écrasé, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de câpres hachées, 1 cuillère à soupe de cornichons hachés, 1 cuillère à soupe d'oignons crus hachés, 1 cuillère à soupe d'herbes hachées (estragon, persil, ciboulette, cerfeuil). A servir avec le steack tartare évidemment !
Sauce rouille	On utilise 1 pomme de terre écrasée cuite dans le bouillon des poissons, 3 gousses d'ail pilées, 1 dose de safran et 25 cl d'huile d'olive pour sa réalisation. Le jaune d'oeuf est facultatif.
Sauce verte	Toujours le même principe mais avec 3 anchois pilés, 2 gousses d'ail pilés, 2 oeufs durs hachés, 1 trait de vinaigre, quelques câpres hachés, une poignée de mie de pain, du persil ciselé et 25 cl d'huile.
Sauce bourguignone	C'est la recette de base à laquelle on incorpore du concentré de tomates et une réduction d'échalotes au vin rouge.

http://www.aufeminin.com/w/recette